La carte – Sayat
Menu à 19.50 € avec au choix 2 entrées, 2 plats et 2 dessert le midi en semaine.
Menu à 39.50 € avec supplément de 3 € sur le poisson
| Entrée (au choix) | Prix |
|---|---|
| Marbré de foie aux épices, gelée de porto, pickles de radis et oignons rouges | 16 € |
| Cannelloni de saumon fumé, cœur asperges vertes, carpaccio de concombre, vinaigrette au yuzu | 14 € |
| Emulsion de melon Charentais à l’huile de noix, pépite de chèvre frais au basilic et sa chiffonnade de jambon d’Auvergne | 12 € |
| Plat (au choix) | Prix |
|---|---|
| Opéra de joue de bœuf au vin rouge | 21 € |
| Cuisse de lapin farci à l’abricot et au thym | 19 € |
| Duo d’agneau, collier braisé et selle rôti au romarin | 25 € |
| Risotto d’épinard au pecorino, langoustines rôties | 25 € |
| Ardoise ou assiette de fromages d’Auvergne et fruits secs : Saint Nectaire fermier, Cantal entre Deux et Fourme d’Ambert | 7 € |
| Dessert | |
|---|---|
| Nage de cerise au vin rouge, spoom de yaourt et biscuit sésame | |
| Biscuit de Reims, crème mascarpone au citron et fraise des bois | |
| Tartelette chocolat caraïbes, coulis chocolat et glace force noire |
| Formule Entrée + Plat + Desert - 39,50 € | |
|---|---|
| Entrées : | |
| Foie gras aux épices, compotée de figues et pickles de légumes (+3 €) | |
| Waffle d’échalotte, saumon gravelax et mousse raifort | |
| Montgolfière de ris de veau, bouillon truffé | |
| Plats : | |
| Compresse de joue de bœuf au vin rouge, façon Rossini (+3 €) | |
| Roulade de julienne, réduction d’agrumes | |
| Suprême de chapon farci aux morilles (+3 €) | |
| Épaule de veau confite sauce à l’indienne | |
| Desserts : | |
| Parfait glacé à la liqueur de verveine, réduction de cidre et tuile aux amandes | |
| Bavarois vanille–pomme, crème de marron, insert au caramel et palet breton | |
| Déclinaison chocolat : brownie chocolat–noisette, coulis chocolat de Cuba, mousse Tanzanie au piment et ganache montée chocolat blanc–menthe |
| Vin rouge | Verre | Btl |
| Côtes du Rhône | 3,8 € | 21 € |
| Terrasse du Larzac, L’Aïgal | 5,20 € | 27 € |
| Pic Saint-Loup | 5,50 € | 32 € |
| Saint-Nicolas-de-Bourgueil | 5,50 € | 32 € |
| Corbières Villamajor | - | 33 € |
| Graves, Château Fervande | - | 39 € |
| Château des Bardes, Saint-Émilion | - | 41 € |
| Maranges 1er cru | - | 49 € |
| Vin blanc | Verre | Btl |
| Chandonmay L’Albrières | 4 € | 23 € |
| Born in Gascogny | 4,40 € | 25 € |
| XVIII Saint-Luc ou Refuge d’Amour (Gascogne moelleux) | 4,40 € | 25 € |
| Chablon la chablisienne | - | 33 € |
| Vin rosé | Verre | Btl |
| À l’Ombre de l’Olivier, Terres du Midi | 3,8 € | 22 € |
| Chateau ancenis provence | 5,50 € | 32 € |
